Kollageeni on aminohapoista koostuva säiemäinen, kierteinen proteiini jota esiintyy tukikudoksessa; esim. rustossa, luussa, jänteissä, verisuonten seinämissä, limakalvoissa ja ihossa.
Kollageenit ovat elimistön yleisimpiä proteiineja ja ne jaetaan kolmee alaluokkaan. Eniten on tyypin I kollageenia luussa, jänteissä, nivelsiteissä ja ihossa. Tyypin II kollageenia esiintyy runsaimmin rustossa ja tyypin III kollageenia puolestaan rasvakudoksessa. Noin 40 prosenttia elimistön proteiinien kokonaismassasta ja noin 70 prosenttia ihon kuivapainosta on kollageenia.